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Origine: Goriška Brda
Questo taglio di carne si ricava dall’addome dell’animale ed è ideale per la griglia
Anticamente usate per il lavoro nei campi
Ornellaia 2020
Secreto de patanegra Taglio:400 gr Origine: Goriška BrdaIl Secreto Ibrico un pregiato taglio nascosto dietro alla spalla (Paleta), tra costole e lardo, di maiali di pura razza iberica. Difficile da individuare se non da mani esperte, da qui il nome Secreto (segreto) e per il fatto che in passato i macellai tenevano per se stessi questo taglio. Uno dei tagli con maggiori infiltrazioni di grasso, che rendono la carne del Secreto Ibrico estremamente succosa e tenera. Produzione limitata.
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